غالبًا ما نعتبر سلامة طعامنا أمرًا مفروغًا منه، لكن الطعام الملوث يمكن أن يشكل مخاطر صحية خطيرة. بصفتي شخصًا درس التغذية وسلامة الغذاء، فقد تعلمت أن بعض الأطعمة التي نستهلكها بانتظام يمكن أن تؤوي مسببات أمراض خطيرة، مما يؤدي إلى أمراض منقولة عن طريق الغذاء. يمكن أن تتراوح هذه الأمراض من الانزعاج الخفيف إلى الحالات الشديدة التي تهدد الحياة. من الأهمية بمكان فهم الأطعمة الأكثر احتمالية للتسبب في مشاكل وكيفية التعامل معها بأمان.
في هذه المقالة، سنستكشف سبعة أطعمة شائعة يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة إذا لم يتم تحضيرها أو تخزينها بشكل صحيح. سنناقش أيضًا طبيعة الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء وتأثيرها على صحتنا. بالإضافة إلى ذلك، سنغطي ممارسات التعامل الآمن مع الطعام الأساسية لمساعدتك على حماية نفسك وأحبائك من هذه المخاطر. في النهاية، سيكون لديك فهم أفضل لكيفية التعامل مع مخاطر الطعام المحتملة والحفاظ على وجباتك آمنة وممتعة.
فهم الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء
غالبًا ما نعتبر طعامنا أمرًا مفروغًا منه، لكن من الأهمية بمكان أن نفهم أن بعض الأطعمة يمكن أن تؤوي مسببات أمراض خطيرة. تنتج الأمراض المنقولة بالغذاء، والمعروفة باسم التسمم الغذائي، عن تناول الأطعمة أو المشروبات الملوثة . ويمكن أن تتراوح هذه الأمراض من الانزعاج الخفيف إلى الحالات الشديدة التي تهدد الحياة.
أنواع تلوث الغذاء
التلوث الميكروبي: يحدث هذا عندما تلوث الكائنات الحية الدقيقة الضارة مثل البكتيريا أو الفيروسات أو الفطريات أو الطفيليات الغذاء . وتشمل الأسباب الشائعة السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا .
التلوث الكيميائي: يحدث هذا عندما تتلامس المواد الكيميائية الخطرة مع الغذاء، مما يجعله غير آمن للاستهلاك .
التلوث الإشعاعي: يحدث هذا النوع النادر من التلوث عندما يتعرض الغذاء لمواد مشعة
الأعراض الشائعة
يمكن أن تختلف أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء حسب السبب، ولكنها تشمل عادةً:
الغثيان والقيء
الإسهال (دموي في بعض الأحيان)
تقلصات المعدة
الحمى
الصداع المجموعات المعرضة للخطر
بينما يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي، فإن بعض المجموعات أكثر عرضة للخطر:
كبار السن
الأطفال الصغار
النساء الحوامل
الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة
قد تعاني هذه المجموعات من أعراض ومضاعفات أكثر حدة. على سبيل المثال، تكون النساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بعدوى الليستيريا بعشر مرات .
7 أطعمة خطيرة يمكن أن تؤوي مسببات الأمراض
غالبًا ما نتجاهل المخاطر المحتملة الكامنة في أطعمتنا اليومية. يمكن لبعض العناصر الشائعة أن تؤوي مسببات الأمراض الضارة، مما يؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء. دعنا نستكشف أربعة أطعمة خطيرة تتطلب التعامل معها بعناية:
البراعم النيئة
تشكل البراعم النيئة، مثل البرسيم والفجل، خطرًا كبيرًا على الصحة. كما تعمل الظروف الرطبة المثالية لنمو البراعم على تعزيز النمو السريع للبكتيريا، بما في ذلك السالمونيلا والليستيريا . يمكن أن تسبب هذه البكتيريا أمراضًا خطيرة منقولة عن طريق الغذاء، مما يجعل البراعم النيئة خيارًا غذائيًا خطيرًا محتملًا.
العصائر غير المبسترة
في حين أن العصائر الطازجة قد تبدو صحية، إلا أن الأصناف غير المبسترة يمكن أن تكون ضارة. فهي تفتقر إلى الألياف الواقية الموجودة في الفاكهة الكاملة، مما يؤدي إلى امتصاص سريع للكربوهيدرات البسيطة. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لعصائر الفاكهة الطازجة إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الكبد الدهني غير الكحولي .
منتجات الحليب الخام
يمكن أن يحتوي الحليب الخام ومنتجاته على بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا . يمكن أن تسبب هذه المسببات للأمراض أمراضًا خطيرة، وخاصة في الفئات الضعيفة. من الضروري اختيار منتجات الألبان المبسترة لتقليل المخاطر الصحية.
الأرز غير المطبوخ جيدًا
من المدهش أن الأرز غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يؤوي بكتيريا ضارة. يمكن أن تنجو جراثيم العصيات الشمعية من الطهي وتتكاثر في درجة حرارة الغرفة، مما قد يسبب التسمم الغذائي . تأكد دائمًا من طهي الأرز جيدًا وتخزينه بشكل صحيح لمنع نمو البكتيريا.
ممارسات التعامل الآمن مع الأغذية
النظافة السليمة
لا يمكننا التأكيد بما فيه الكفاية على أهمية النظافة السليمة في منع الأمراض المنقولة بالغذاء. يعد غسل أيدينا جيدًا بالصابون والماء الدافئ لمدة 20 ثانية على الأقل أمرًا بالغ الأهمية . يجب أن نفعل ذلك قبل وبعد التعامل مع الطعام، وخاصة اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية. من الضروري أيضًا تنظيف وتعقيم جميع أسطح المطبخ والأواني وألواح التقطيع بانتظام.
منع التلوث المتبادل
لمنع التلوث المتبادل، يجب علينا فصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة الأخرى أثناء التخزين والتحضير. يجب أن نستخدم ألواح تقطيع وأواني مختلفة للأطعمة النيئة والمطبوخة. من المهم أيضًا تخزين البيض في الحجرة الرئيسية للثلاجة، وليس في الباب.
التحكم في درجة الحرارة
يعد التحكم المناسب في درجة الحرارة أمرًا حيويًا في سلامة الغذاء. يجب أن نطهو الأطعمة إلى درجات حرارة داخلية آمنة، باستخدام مقياس حرارة الطعام لضمان الدقة . للتخزين، نحتاج إلى إبقاء ثلاجتنا عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل ومجمدنا عند 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل . يساعد هذا في منع نمو البكتيريا والحفاظ على جودة الطعام.
الخلاصة
في الختام، يعد فهم المخاطر المحتملة المرتبطة ببعض الأطعمة أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة لنا.
